Barreras antiQS presentes en mieles mono y poliflorales

CARNICERO, ANABELA; FRITZ, ROSALÍA; SAIZ, A.IVONE; IURLINA MIRIAM O.

Buenos Aires

Congreso; xv Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CYTAL); 2015

Asociación Argentina de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

La habilidad que tienen algunas bacterias para sensar y responder a la densidad de población es llamada ?comunicación celular? o quorum-sensing (QS), siendo en algunos casos reguladas por moléculas autoinducidas que actúan como señales (Gram y col, 2002). En el presente trabajo se utilizaron mieles caracterizadas en su origen y en sus parámetros fisicoquímicos de manera de investigar el efecto de barreras naturales sobre el QS. Como bacteria indicadora de actividad QS se utilizó Chromobacterium violaceum.